Raw, surdeg eller vegan – tre varianter på att baka egna semlor

Vår kära gamla tradition av att äta semlor sju veckor innan påsk fortsätter engagera land, rike och framförallt bagerierna. Men varför inte baka egna semlor och bjuda vännerna på en coronasäker ute-fika?

Semlor över alla hjärtans dag

När vi frågade våra följare på instagram vilken dag som var bäst  av alla hjärtans dag och semmeldagen var det ingen tvekan om vilken dag som var mest omtyckt.
Hela 72% ansåg att semmeldagen aka Fettisdagen vara den bästa dagen värd att firas!
I sociala medier gör vissa människor helt dedikerade semmelbloggar där de agerar semmelconnaisseur och betygsätter semlor och olika varianter av den, eller provsmakar sitt lokala semmelutbud i så kallade mukbangs på YouTube. Dock är fenomenet med semmelguider ett föga förvånande fenomen med den djungel som skapats i semmelvärlden.
Se bara på dessa kreativa varianter av semlan:

• Kremla/Croissantsemla/Wienersemla
• Hemla (gömd fyllning inuti bullen)
• Semmelwrap
• Semmelkladdkaka
• Semmelmilkshake
• Nutellasemla
• Semmeltårta
• Eclairsemla

Just nu när corona-restriktionerna ännu råder kanske det inte är riktigt lika aktuellt att gå på kondis och få en semla serverad. Vi slår ett slag för att ta fram förklädet, kavla upp ärmarna och sätta igång skapandet med händerna. Bakning är ett hantverk och att jobba med händerna stimulerar vår kreativitet. Kanske får du sådan feeling att du ger dig på att utmana utbudet av semmelvarianter och uppfinna en egen?

Tre tips på semmelbak

Vi har valt ut tre varianter för dig som är sugen på att baka egna semlor. Tre recept på ganska så traditionella men ändå spännande varianter.
Först ut – recept på raw food semla av vår egen expert på rawfood:
Erica Palmcrantz Aziz

Raw food semla

Cirka 10 st

• 4 dl mandelmjöl 
• 3 – 4 msk honung
• 1 msk vatten
• 1 nypa salt
• 1/2-1 msk nymortlade kardemumma kärnor

Fyllning

• 1 dl raw eller rostad  mandelsmör
• 1 msk björksocker
• Rör samman i en skål.

Kör tills det blir en deg i matberedaren. Rulla till bollar.
Skär av toppen. Gör ett hål i mitt och fyll med fyllningen.
Lägg ev på hallonsylt ( tinade hallon mixade med torkade aprikoser eller dadlar).

Surdegssemla

Har du testat att äta semla med surdeg?
För den som inte har något emot att låta semmelbaket ta lite extra tid kan vi tipsar om
Sebastien Boudets otroligt goda recept på surdegsemlor

Tio st semlor

• 500 g vetemjöl
• 200 g mjölk
• 85 g strösocker
• 100 g osaltat smör
• 1 ägg
• 10 g havssalt
• 20 g kardemumma
• 80 g surdeg
• ev 5 g jäst (frivilligt)

Fyllning

• 200 g crème pâtissière
• mandelmassa
• vispgrädde

Gör så här:

1. Häll ut vetemjölet på en arbetsbänk.
2. Gör en grop i mitten av vetemjölet och fyll den med socker, ägg och havssalt samt kardemumma och surdeg.
3. Blanda ihop röran i mitten, späd ut med mjölk, lite i taget.
4. Rör sedan ihop med mjölen, lite i taget tills du har knådat ihop en fin deg.
5. Tärna smöret och knåda in det.
6. Knåda tills degen släpper från bakbordet.
7. Låt vila under en duk i cirka 30 minuter. Dela upp degen i 10 små bollar à 50-60g.
8. Knåda de små bollar och forma så de bli runda och fina.
9. Ställ de på en plåt i en avstängd ugn i 8-10 timmar.
10. Ta ut, sätt ugnen på 200 grader och ställ in igen.
11. Grädda bollarna i 8-10 minuter.
12. Skär av toppen av bullen och skär ev ut med en utstickare för att få en snygg rund form.
13. Pudra locket med florsocker.
14. Skär ut brödet i bullen för att fylla med mandelmassan/vaniljkrämen.
15. Vispa grädde så den får en fast form, inte för snabbt och hårt.
16. Klipp toppen av en spritspåse och sätt dit en taggig tyll.
17. Fyll påsen med grädde och spritsa på bullen.
18. Avsluta med att sätta dit locket.

Vegansemla

Fler och fler upptäcker för hur gott det är med vegansk bakning och att det även passar utmärkt för alla laktoskänsliga magar därute.

Bullar, 20 st

• 25 g jäst
• 5 dl Kallt vatten
• 150 g Mjölkfritt margarin, kylskåpskallt
• 1,5 dl strösocker
• 2 tsk Kardemummakärmor, hela, mortlade
• 1 krm salt
• 13-15 dl vetemjöl

Mandelmassa

• 200 g sötmandel
• 200 g florsocker
• 0,5 dl växtbaserad grädde
• 0,5-1 dl vatten

Pensling
Havregrädde

Garnering
3-5 dl havregrädde, tex Aito mat for whipping
2 msk florsocker

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke till en bakassistent. Tillsätt vatten, margarin, socker, kardemumma, salt och mjöl, lite i taget. Knåda degen 5–10 min. Låt degen jäsa under bakduk ca 2 timmar. Sätt ugnen på 150.
   
2. Mandelmassa: Lägg mandeln på ett bakplåtspapper på en plåt och rosta dem mitt i ugnen ca 15 min. Låt kallna. Höj ugnsvärmen till 210°.
3. Mixa mandeln i en matberedare till ett fint mjöl. Tillsätt florsocker. Mixa tills det är väl blandat. Tillsätt grädde och vatten till en krämigare konsistens .
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i bitar, ca 70 g per bulle. Rulla dem runda så att ”vecket” hamnar nedåt.
5. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med lite ovispad havregrädde. Grädda bullarna mitt i ugnen 8–10 min. Låt kallna på galler.
6. Vispa grädden fast till garnering: Skär av toppen på varje bulle och spritsa på mandelmassa och grädde. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Lycka till med bakningen!
Må väl och ha en underbar fettisdag.